Ora, para o que me havia de dar…

Lembrei-me da minha vizinha em Luanda, a D. Lina, senhora dos seus 30 e eu ainda ia nos 18 19, morava ao lado do prédio onde eu vivia, sempre que eu entrava ou saía, e nos víamos, eu ia sempre até lá, era uma simpatia de senhora, bonita, sempre muito elegante (era modista) e a cozinha dela via-se da rua. Por vezes estava a arranjar o peixe, ou a pô-lo no tabuleiro. Convidava-me sempre para almoçar com eles para provar o delicioso peixinho que ela fazia no forno. Era Pargo, um senhor pargo, bem grandinho e tinha uma maneira muito original de temperar aquele peixe. Confesso que nunca fiz como ela. Só sei que provei, e a coisa sabia tão bem... E diz-me ela: - Tem segredo laurinha, é à moda da minha mãe, do Algarve, (parece que é de Tavira). Lá me explicou como se fazia, e qual o segredo.

Um dia destes lembrei-me e fiz assim à moda dela. Senti saudade dela, pois já não a vejo desde os meus 22 anos. Nunca tinha posto em prática o segredo daquele maravilhoso peixinho. O meu pessoal adorou, bisou e já nem havia mais. Nanja que um pargo aqui, que dê para 6 pessoas precisa de ter muito peso, e mais pesa na carteira. Valeu a pena pelo bem que me soube, e pelo que pude recordar, e falei dela aos meus filhos, e como espero este verão ir abraçá-la lá onde ela vive agora. Pois tomem lá a receitinha, acompanhada do sagrado segredo, que nada mais é, que por um cadinho de açúcar nos cantinhos do tabuleiro....
Eu faço assim.

Um bom pargo de mais de um kilo, conforme o pessoal que vai comer.
Temperar com bastante alho, sal a gosto, louro, colorau e meio copo de vinho branco, maduro, piripiri a gosto. Deixar marinar no tabuleiro toda a noite. No dia antes de ir ao forno, põe-se uma cama de cebolas no tabuleiro, isto é descascar umas 4 a 5 boas cebolas às rodelas grossas, depois deitar o peixe em cima delas, acrescentar as batatas cortadas aos quadrados e temperadas de sal, deitar o molho, por uma colherzinha de óleo de dendê (eu uso muito, quem vem de Angola pela-se pelas coisas que lá havia, mas aqui tem de tudo e regar com um bom gole de azeite antes de ir ao forno, as famosas colherzinhas (medida de colher de café) de açúcar em cada cantinho do tabuleiro. Vai ao forno, e deve dourar por cima se puder. Façam uma salada de alface, tomate, pepino, o que gostarem, e digam lá se o raio do açúcar não tornou o peixe saborosíssimo?